אנדוקרינולוג מומחה לבלוטת התריס, פרופ' במכון לאנדוקרינולוגיה בי"ח בילינסון, ואחראי מרפאה לגידולי בלוטת התריס במרכז דוידוף.
פרופ' רובינשטוק בוגר לימודי רפואה באוניברסיטה העברית בירושלים, השלים התמחות ברפואה פנימית ואנדוקרינולוגיה בבית החולים בילינסון, ובהמשך ביצע התמחות-על בתחום בלוטת התריס בבית החולים Memorial Sloan-Kettering Cancer Center בניו יורק, ארצות-הברית.
פרופ' רובינשטוק מטפל במחלות בלוטת התריס בגישה מותאמת אישית תוך יישום החידושים האחרונים בתחום, עוסק רבות במחקר, מרצה בארץ ובעולם בתחום מחלות בלוטת התריס, וחבר פעיל באיגוד התירואיד האירופאי והאמריקאי.
